Отсутствие холодильника в теплое время года - катастрофа почти вселенского масштаба. Как сохранить молоко и зелень? Куда девать хлеб? И как вообще живут дачники, не рискующие привозить с собой все достижения технического прогресса? Спокойно! Сохранить продукты свежими можно и без «вечной мерзлоты».

Выбирайте самое свежее

В выборе продуктов мы обычно полагаемся на глаза и нос — если вид еды соответствует нашим представлениям о ней, а в запахе не присутствует ничего подозрительного, продукт признается годным. Но когда рядом нет холодильника, при покупке будьте особенно внимательны. Сразу же отбраковывайте чуть битые овощи и фрукты, помятый пакет молока или пачку масла. Это на холоде яйцо с трещинкой проживет пару суток, а при теплых температурах быстро станет несъедобным. Чаще всего, по наблюдениям врачей, мы получаем пищевые отравления дома – едим вполне пригодные для этого продукты, а потом хватаемся за живот. Тому, что на первый взгляд кажется свежим, может требоваться хорошая тепловая обработка, однако в теплый сезон всем поджаркам и борщам мы предпочитаем холодные супы, легкие салаты и стакан прохладного молока. Поэтому выбирайте либо самые свежие, только что выращенные-приготовленные продукты, либо те, что уже прошли серьезную обработку — например, сухую копченую колбасу.

Положите в хлебницу яблоко или сырой картофель и меняйте по мере высыхания - хлеб долго не зачерствеет.

Молоко и без лягушки не скиснет

С детства знакомый способ – положить лягушку в крынку с молоком для его сохранности – в реальности маловыполним: и лягушек нынче мало, и в молоке им, понятное дело, вовсе не место. Но как тогда быть? Храните молочное в закрытой непрозрачной, лучше стеклянной или глиняной, посуде подальше от солнечных лучей.

Масленку заворачивайте в смоченную в солевом растворе ткань, а в емкость к сыру положите пару кусочков сахара. Если кусок сыра все-таки подсох, реанимировать его можно, положив на 20 минут в свежее или кислое молоко.

Из скисшего молока можно приготовить массу вкусных вещей, но если оно нужно вам свежим, кипятите его дважды в день – утром и вечером, не накрывая крышкой, и тогда в течение 2–3 дней оно не испортится. Или поместите посуду с молоком в емкость большего размера, наполненную холодной водой, и накройте все влажной марлей – так, чтобы концы были опущены в воду.

Наш совет!

Яичная скорлупа только внешне кажется броней, а на самом деле она покрыта мельчайшими отверстиями, сквозь которые яйцо «дышит». Поэтому в тепле оно может протухнуть, если оставить его как есть. Обмажьте яйца маслом и уложите острым концом вниз – так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

В банки - только чистой ложкой

Купив свежие овощи и фрукты, не мойте их сразу же - грязными они хранятся лучше. Точно так же вареные неочищенные плоды «живут» дольше, чем очищенные, возьмите этот совет на вооружение, если заранее сварили овощи для винегрета. Не стоит мыть и зелень. Она хороша, пока свежая. Но если три раза в день ходить на грядки возможности нет, можно сделать запас. Храните зелень в закрытой емкости, следя, чтобы она оставалась совершенно сухой. Другой способ - погрузить корни ароматных трав в воду и накрыть все влажным полотенцем.

С закатками и консервами все наоборот: доставайте их из банок только чистой ложкой. Если не съели, посыпьте содержимое банки (из металлической переложите все в стеклянную) солью или залейте тонким слоем подсолнечного масла. Но помните: такое «хранилище» в теплое время года работает не более 2 суток, и все равно желательно перед едой подвергнуть консервы тепловой обработке.

Мясо - в уксус, рыбу - в соль

Мясо без холода сохранить трудно - все равно нужно прохладное, темное и хорошо проветриваемое место. В любом случае большой кусок хранится лучше, чем маленькие, поэтому закупайте мясо из расчета: один кусок - один прием пищи. Такое правило действует и для птицы. Непотрошеной она хранится дольше, чем ощипанной и разделанной. Если же оставшиеся кусочки жалко выбрасывать, залейте их на ночь уксусом или обмажьте горчицей, но на следующий день обязательно как следует прожарьте. Что касается больших кусков впрок, то их можно хранить следующими способами:

• Заверните мясо в мокрое полотенце и положите в глиняную посуду, поставив в емкость, наполненную холодной водой. В воду можно добавить пару горстей соли.

• Обсушите мясо, обмажьте растопленным жиром (свиным, говяжьим или бараньим), заверните в пергамент и подвесьте в прохладном месте.

• Подержите мясо над огнем (костром или газовой горелкой), опалите со всех сторон, чтобы образовалась тонкая корочка, затем обвяжите веревкой и подвесьте в темном холодном месте.

• Оберните мясо тканью, обильно смоченной в крепком уксусе, и храните в закрытой посуде или подвешенном состоянии на сквозняке. Перед употреблением мясо нужно хорошо промыть.

• Нарежьте мясо крупными кусками и густо натрите солью или залейте крепким солевым раствором. Храните в закрытой посуде.

• Свежую рыбу нужно выпотрошить (обязательно удалив жабры), вытереть насухо, натереть смесью соли и перца и подвесить на сквозняке.

Источник: www.sobesednik.ru