Консервы. Долгожители среди продуктов

Знакомые нам с детства консервы были изобретены в конце XVIII века, когда француз Николя Франсуа Аппер обнаружил, что прокипяченные банки с соком долго не портятся. Находчивый француз стал продолжать эксперименты с консервированием других продуктов, многие из которых оказались удачными. Вскоре Франсуа Аппер издал книгу "Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период". Ему даже присудили титул "Благодетель человечества", оценив важность открытия для будущих поколений.

Свой нынешний вид консервы обрели благодаря англичанину Питеру Дюрану, который в 1810 году запатентовал способ упаковки консервированных продуктов в жестяные банки.

Первоначально слово "консервы" обозначало способ обработки пищевых продуктов, пройдя который они становятся пригодными для длительного хранения. Сегодня для нас консервы - это, прежде всего продукты: мясо, рыба, овощи.

Консервы могут очень выручить в длительных поездках, во время туристических походов или когда просто необходимо что-то приготовить на "скорую руку".

К вопросу о форме и содержании

В производстве тары для консервов должна использоваться только жесть определенных марок, покрытая специальным пищевым лаком и пригодная для пищевых целей. Покрытие призвано увеличить срок хранения консервов и препятствовать переходу ионов металла в содержимое банки в течение определенного времени, которое ограничено сроком годности.

Чаще всего консервируют мясо и рыбу. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности натурального мяса и рыбы, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы, конечно, уступают свежему продукту. Зато мясные и рыбные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительностью хранения и удобством транспортирования. Как правило, в них содержится 50-70 % воды, 10-30 % белков, 8-30 % жиров, до 3,5 % минеральных веществ.

В целом, для организма человека мясные консервы могут служить важным источником жира и белковых веществ. Кроме того, они обладают хорошей усвояемостью, так как содержат незаменимые аминокислоты, и их белки легче усваиваются организмом человека. Наибольшей энергетической ценностью, среди мясных, обладают консервы с большим содержанием сухих веществ - "Свинина тушеная", "Баранина тушеная", "Гуляш говяжий", "Паштет печеночный", "Говядина отварная", "Каша гречневая с говядиной" (печенью), "Языки в желе".

Классификация и краткая характеристика мясных консервов  

Консервы классифицируются по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления.

В зависимости от вида сырья, используемого для выработки консервов, их подразделяют на мясные - говядина, баранина, свинина, телятина, мясо поросят и других животных, птичьи, рыбные и мясорастительные - из мясного сырья с макаронными изделиями, бобовыми, овощами.

По характеру обработки сырья консервы могут быть без предварительного посола сырья, с выдержкой посоленного сырья, из неизмельченного сырья, из измельченного, гомогенного тонкоизмельченного сырья, с предварительной тепловой обработкой (бланшированием, варкой, обжариванием) и без нее.

По составу различают консервы в натуральном соке, с добавлением только соли и пряностей, с соусами - томатным, белым перечным и другими, в желе или желирующем соусе.

По режиму тепловой обработки консервы подразделяются на стерилизованные при температуре свыше 100°С (без ограничения или с ограничением условий хранения) и термически обработанные при температуре до 100°С (с ограничением условий хранения).

В зависимости от назначения различают консервы закусочные, обеденные (первое и второе блюдо совместно с гарниром) и полуфабрикаты комбинированного назначения (диетические и для питания детей).

Признаки недоброго 

Примите к сведению, что у большинства консервов, произведенных на территории СНГ, срок годности не превышает 1-2 года, в то время как импортные аналоги могут храниться гораздо дольше - до 4-5 лет. Это связано с тем, что импортные банки изнутри покрыты более устойчивым защитным слоем.

 Врачи настоятельно рекомендуют не употреблять в пищу консервы с истекающим сроком годности. Это небезопасно для здоровья потому, что содержащиеся в консервах агрессивные кислоты, соль и консерванты постепенно истончают пищевой лак, открывая путь ионам тяжелых металлов. Затем эти вредные ионы начинают накапливаться непосредственно в содержимом, не прибавляя консервированному продукту полезных свойств. А ведь частицы тяжелых металлов представляют серьезную опасность для нашего здоровья и служат причиной многих серьезных заболеваний.

Вздутие банки, так называемый бомбаж, - верный признак несоблюдения правил хранения или нарушения производителем технологии. Это происходит из-за накопления газов в результате жизнедеятельности вредных микробов.

Внимание! Употреблять в пищу консервы с признаками бомбажа нельзя ни в коем случае. Это опасно для вашей жизни.

Правда, иногда крышки банок вздуваются во время замерзания консервов. После оттаивания бомбаж исчезает.

В деформированной банке или банке со следами ржавчины может оказаться недоброкачественный продукт с истекшим сроком годности.

Если на банке отсутствует этикетка, не стоит верить заверениям продавца о том, что просто она была непрочно приклеена и оторвалась. Скорее всего, перед вами "левый" продукт сомнительного качества. Уважающий своих покупателей производитель никогда не позволит подобной небрежности и закупит приличный клей.

Если после вскрытия банки вы обнаружили, что в ней вместо рыбы или мяса каша - значит, ящики бросали или трясли при перевозке. А это прямое нарушение правил хранения и транспортировки, или технологии производства, и вы в праве потребовать деньги обратно.
И последнее, никогда не забывайте проверить срок годности и изучать информацию для потребителей на этикетке продукта. Даже если вы приобретаете продукцию в магазине. Это позволит избежать вам многих неприятностей.

Источник: www.interfax.by

<< К разделам рубрики | Читать о других продуктах >>