Экспертиза икры

Икра красная - полезная

В магазинах чаще всего продается икра горбуши. У нее довольно мелкие икринки ярко-оранжевого цвета. Если вам попалась ярко-красная, то это икра нерки или форели. Впрочем, различать эти виды проще по цене - форелевая значительно дороже икры нерки.

Красная икра бывает двух сортов. У первого - все икринки одного цвета, неповрежденные и без пленок. Они не должны слипаться настолько, чтобы их невозможно было разделить. Никакой жидкости в икре первого сорта нет, а соли в ней - не более 6%. Сильно просаливают, как правило, продукт не очень высокого качества и не слишком выдающихся вкусовых свойств.

Практически в любую появляющуюся у нас на прилавках икру в качестве антисептика добавляют уротропин - антибиотик, который принято считать "условно безвредным", поскольку килограммами этот продукт никто не ест. Вопрос только в том, сколько этого "условно безвредного" вещества содержится в икре, предлагаемой тем или иным производителем. Икра, конечно, содержит много жиров и калорий. Бутерброд с такой икрой - самый питательный завтрак для школьника. Но богатому родителю, прежде чем покупать своему замученному учебой ребенку для поддержания сил и повышения уровня гемоглобина икру килограммами, стоит задуматься, где именно ее брать.

Профессионалы вообще не рекомендуют приобретать развесную икру. Дело в том, что на развес продается так называемый "отстой" - водянистая и некачественная часть икры, взятая с самого низа бочки. В ней больше всего вредных веществ, а вкус, мягко говоря, оставляет желать лучшего.

Икра горбуши  

Самая обычная, чаще всего встречающаяся разновидность икры. Ее отличительные признаки - светло-оранжевые, среднего размера зерна, блестящие и круглые.

Икра форели

Зерна среднего размера, цвет - красный, икринки - упругие. Обычно немного липкая и довольно соленая, поэтому ее часто используют в рецептах со сливочными или кисломолочными продуктами: сливками, сыром или сметаной.

Икра кеты

Считается наиболее качественной и вкусной из всех видов лососевой икры. Крупные зерна. Скорее красноватого, чем оранжевого цвета, но не такая темная, как у нерки, кижуча или форели.

Икра черная - королевская

Для всех желающих с шиком обставить новогоднее празднество можно предложить легендарную черную икру. Ни один прием высшего ранга без нее не обходится. И действительно, судя по стоимости и редкости, это продукт для избранных.

Вообще, существует три разновидности черной икры: белужья, осетровая и икра севрюги. В зависимости от способа обработки, она делится на: зернистую (икринки без труда разделяются) - из отборной зрелой икры; паюсную (в виде пюре) - из жирных сортов икры севрюги или из смеси севрюжьей и осетровой; ястычную (засаливается прямо в пленке - ястыке, содержащем икру) - из худшей части улова.

20-летний осетр дает "королевскую черную" икру. Если вы встретите название Rogen ossetra, то будьте уверены, что пойманной рыбине было не меньше 45 лет. Imperial называется икра 85-летнего осетра.

Икра белуги

Икринки крупные - до 2,5 мм в диаметре. Цвет ровный - темно-серый или серебристый. Не выносит соседства продуктов с сильными запахами, поскольку моментально ими пропитывается. Как правило, расфасовывается в банки с синими крышками.

Икра севрюги

Самый дешевый вид икры осетровых пород, очень темного серого или черного цвета.
Икринки мелкие и упругие, зато вкус приятный, тонкий. Более калорийная, содержит значительно больше белка. Идеальна для бутербродов и блинов. Расфасовывается в банки с красными крышками.

Икра осетра

Обладает несколько более выраженным рыбным запахом. Икринки у нее помельче, чем у белужьей - 1-1,5 мм в диаметре, а вкус немного грубее - с ароматом моря и водорослей. Ее легко отличить по желтоватому или коричневатому оттенку. Расфасовывается в банки с желтыми крышками.

Часто приходится слышать о существовании "золотой икры" ( Golden caviar), хотя на самом деле она всего лишь результат генетической мутации. Золотую икру мечет белуга-альбинос. Знатоки утверждают, что единственное ее достоинство, не считая редкость - изумительный золотисто-янтарный цвет.

Это самая дорогая икра, с нежным ореховым привкусом. Причем, возраст рыб, из которых ее добывают, приближается к ста годам. Говорят, ничего вкуснее на свете нет. Дороже - тоже. В Иране, к примеру, ее расфасовывают в баночки из чистого золота 995-й пробы, и стоит она две с половиной тысячи долларов за сто граммов (средняя стоимость килограмма черной икры на западном рынке не превышает шестисот долларов). И это понятно - таких древних "золотых рыбок" на Земле осталось не так уж много. За год в Европе, по оценкам представителей Женевского икорного Дома, появляется всего 10 килограммов такой икры, и стоить она может до $25 000.

Источник: www.interfax.by

Другие статьи >>