Экспертиза зеленого консервированного горошка

Консервированный горошек появился в России не сразу, хотя консервные заводы работали уже во второй половине XIX века. Консервы, которые тогда выпускали, были в основном рыбными, а потом мясными, и прошло более 100 лет, прежде чем в России поняли, что выпускать консервированный горошек очень выгодно. В советские времена консервов производили столько, что обогнать нашу страну удалось только США; изменился и ассортимент – тогда горошка стали выпускать по 213 млн. банок в год.

Сегодня мы, когда идём за продуктами питания, часто ставим на первое место в списке кукурузу и горошек – например, фирмы «Бондюэль» или другого известного производителя. Почему мы так любим эти консервы?

Очень просто: их можно положить почти в любой салат, гарнир, приготовить с ними суп или второе блюдо; но главное – эти продукты не содержат консервантов. Сладкий зеленый горошек стерилизуют и пастеризуют, и он, как продукт питания, своё название оправдывает: латинское слово «conservatio» означает «сохранение», а не добавление консервантов, как думают многие люди.

Сегодня консервированный горошек используется в разных меню, в том числе и в диетических: его можно есть с картофелем, любыми овощами, мясом, рыбой, сыром, яйцами – со всеми этими продуктами он сочетается вполне нормально.

Консервы сегодня производятся так, что в них сохраняется большая часть питательных и полезных веществ – даже большинство витаминов остаётся в сохранности. В горошке есть каротин, витамины А, Е, С, Н и группы В; минералов очень много – примерно 26, но больше всего фосфора, калия, серы, кальция, магния, хлора, железа. Горошек очень богат белком и углеводами – их содержание составляет 23 и 53%; он также содержит крахмал, сахара, пищевые волокна и жиры.

Калорий в горошке не так мало – более 300 ккал на 100 г, и поэтому горошек отлично насыщает, но при этом усваиваться он может прекрасно.

Употребление зеленого горошка, как и других сортов гороха, снижает вероятность возникновения инфаркта, развития гипертонии и онкологии. Старение кожи замедляется, если регулярно употреблять свежий зеленый горошек.

Консервированный горошек может служить средством для снятия похмельного синдрома; он снимает усталость и улучшает сон.

Вкус горошка зависит от его сорта. Горошек мозговых и гладкозёрных сортов обычно используют для консервирования. Мозговой горошек овальной формы, не очень крупный, но вкусный и сладкий; гладкозёрный – крупнее, а форму имеет округлую. Понятно, что гладкозёрный горошек больше подходит для салатов, а мозговой – для пюре, паштетов и других блюд, поэтому при покупке надо обращать внимание на название сорта на банке.

Зеленый консервированный горошек подают в качестве гарнира, и даже как отдельное блюдо: его разогревают и поливают сметаной, маслом, майонезом и т.д. Конечно, для добавления в салаты и другие закуски горошек подогревать не надо. В банке, кроме зёрен горошка, присутствует ещё и заливка – её тоже надо использовать, добавляя в борщи, щи, супы, так как в ней тоже содержится много полезного.

Заливка может быть мутной или прозрачной; если она мутная, то это означает, что в неё из горошка попал крахмал, но качество от этого не снижается. Цвет горошин в банке может быть зелёным, светло-зелёным, оливковым и даже почти жёлтым, но они все должны быть одного цвета, и форма должна сохраняться.

Специалисты и производители зеленого горошка объясняют, что в продукте не должно быть посторонних примесей – это лучше видно в стеклянной банке. При выборе горошка следует обращать внимание ещё на некоторые особенности – в частности, на состав продукта. Чем короче состав, тем лучше: горошек, соль, сахар и вода. Консервантов для изготовления консервов из горошка действительно не требуется; если же они есть, то это означает, по меньшей мере, что у производителя не всё в порядке с оборудованием.

Для изготовления консервов производители должны использовать только лучший горошек лущильных сортов: молодой, сочный и не перезрелый. Поэтому надо смотреть на дату изготовления, указанную на банке: если это июнь, или конец мая, то горошек «правильный», если же указана осенняя или зимняя дата, то нетрудно понять, что был использован сухой горох, который замочили и распарили, а потом приготовили консервы – ведь осенью и зимой горошек не поспевает.

Витамины в таком горошке вряд ли сохраняются, да и вкус тоже не очень – слишком отдаёт крахмалом. Обычно на таких банках срок годности и дата изготовления бывают выдавлены штампом: это устаревшая технология - так раньше, ещё в «советское» время, делали все производители. Сегодня используется новое оборудование: данные наносятся несмываемой краской – только тогда можно сказать, что производитель использует современное оборудование и его продукция отвечает стандартам качества.

Покупая горошек отечественных производителей, выбирайте те банки, на которых написано ГОСТ, а не ТУ. Изготовление по ГОСТ – это всё-таки гарантия качества, потому что и технология, и рецептура приготовления консервов в этом случае отрабатывается годами. Можно также выбрать продукцию любого сорта: первого, высшего или сорта «экстра» - цена будет соответствовать качеству.

Банка с горошком не должна быть вздутой, и на ней не должно быть повреждений. Даже слегка вздутая крышка говорит о том, что внутрь мог попасть кислород, а такой продукт уже опасен для здоровья.

Для проверки и оценки качества и содержания добавок в данном виде продуктов были взяты следующие марки консервированного зеленого горошка: «6 соток», «Bonduelle», «Дядя Ваня», «D`Aucy», «Зеленый великан», «Lutik».

Согласно результатам опроса людей попробовавших зеленый горошек указаных марок, наибольшее количество голосов было отдано за горошек торговых марок "6 соток", "Дядя Ваня" и "Зеленый великан". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "6 соток".

Заключение эксперта испытательного центра Т. Матвеенко: "Горошек торговых марок "Bonduelle", "D`Aucy" и "Lutik", не прошедший народный отбор, соответствует требованиям стандарта и безопасности".

Комментарий эксперта испытательного центра О. Росанова: "В составе горошка торговой марки "Дядя Ваня" вместо сахара был использован подсластитель, который не соответствует информации, указной на этикетке. Массовая доля горошка в консервах торговой марки "6 соток" оказалась самой высокой".

Говоря о зеленом консервированном горошке в целом, если на этикетке горошка указан сорт "Экстра", значит, в банке находятся ровные, одинакового размера молодые горошинки. Горошек первого и второго сорта – идеальный вариант для салатов. В столовом горохе встречаются ломаные горошины, кормовые, коричневые и перезрелые. Мозговой горошек имеет овальную, угловатую форму и нежный вкус. Допускаются разные оттенки гороха – от светло-зеленого до оливкового. Цвет зависит от теплового режима, которому подвергался горошек при производстве. Коричневые зерна – это брак. Мутный белый осадок на дне банки свидетельствует о том, что горох перезрелый и содержит много крахмала.

М. Гинзбург, врач-диетолог, доктор медицинских наук: В преддверии нового года ни в коем случае нельзя голодать. За 10 дней до праздника можно избавиться от 2-3 килограммов, не прибегая к экстремальным диетам. Формула индекса массы тела = масса тела (в килограммах) : рост (в метрах) нужно возвести в квадрат. 20-25 – норма, 25-27 – избыточный вес, 27-30 – 1-2 степень ожирения, больше 30 – 3-4 степень ожирения.

Постарайтесь, чтобы в вашем рационе было как можно меньше жира. Замените жирные продукты нежирными аналогами. Ешьте чаще, но меньшими порциями. Следите за тем, чтобы еда была многокомпонентной. Во время еды нужно пить воду – это улучшает пищеварение.

Итак, победителем, среди марок консервированного зеленого горошка в соперничестве с другими марками оказалась торговая марка "6 соток".

Источник: www.1tv.ru, www.inflora.ru

<< К разделам рубрики | Читать о других продуктах >>